换一批
换一批超声与盐离子协同调控对乳清分离蛋白聚合动力学的影响
Synergistic Regulatory Effect of Ultrasound and Salt Ions on the Aggregation Kinetics of Whey Protein Isolate
摘要以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为原料,采用超声和不同NaCl浓度(0、15、30、45、60 mmol/L)协同作用修饰WPI,研究不同修饰后的WPI纤维化过程的差异.采用透射电镜、荧光分光光度计、紫外-可见分光光度计和激光共聚焦显微镜探究不同修饰WPI形成的纤维聚合物的形态、聚合过程、浊度、乳化活性和乳化稳定性的变化.结果表明:超声协同NaCl改变了WPI纤维聚合物形态,也改变了WPI纤维聚合物聚合动力学.与天然WPI相比,超声协同15 mmol/L NaCl修饰WPI的最大荧光强度为985.213,最大增加速率增加.超声协同60 mmol/L NaCl修饰WPI的滞后时间缩短至0.784 h.纤维聚合动力学的改变可能是纤维聚合物发生形态改变的原因.超声协同30 mmol/L NaCl修饰WPI形成的纤维聚合物的形态最佳,其乳化活性指数和乳化稳定性指数最高,分别为1.44 m2/g和73.21%,该纤维聚合物可以均匀地包裹在油的表面.
更多相关知识
分类号
TS201.2
栏目名称
食品工程
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240617-104
发布时间
2025-02-25
基金项目
黑龙江省自然科学基金项目
哈尔滨市科技计划自筹经费项目
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
