换一批冷链预包装酱卤猪头肉实时新鲜度预测模型的构建
Development of Real-Time Freshness Prediction Model for Prepackaged Sauced Pig Head Meat in the Cold Chain
摘要研究在波动温度(2～35℃)条件下,运用一步动态数值分析和优化方法,构建酱卤猪头肉中菌落总数生长和存活的三级模型,用于实时新鲜度预测.验证结果表明,菌落总数预测模型的均方根误差为0.26(lg(CFU/g)),残差均值与标准差分别为-0.047(lg(CFU/g))与0.125(lg(CFU/g)),在正常的实验误差范围内.本研究结果可用于预测酱卤猪头肉在冷链和温度滥用期间菌落总数的变化,获得预包装酱卤猪头肉在2～35℃的实时新鲜度预测模型,为监测预包装酱卤猪头肉在波动温度下的实时新鲜度提供理论依据.
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关键词
酱卤猪头肉波动温度细菌总数实时新鲜度预测模型sauced pig head meatfluctuating temperaturestotal viable countreal-time freshnessprediction models
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240715-142
发布时间
2025-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河南省重大科技专项（221100110500）
河南省重大科技专项（231100110400）
河南省科技攻关项目（232102110136）
河南省科技研发计划联合基金项目（232103810023）
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