换一批脉冲强光杀菌机理及其在食品领域应用的研究进展
Research Progress on the Mechanism of Pulsed Light Sterilization and Its Application in Food Field
摘要脉冲强光作为一种新型食品非热杀菌技术,以其高效、便捷、环境友好等优势逐渐成为研究热点.脉冲强光的穿透性强、杀菌谱广,应用广泛,同时还可以保留食品质地、风味和口感,具有十分广阔的研究前景.然而,目前脉冲强光杀菌机理缺乏系统性的研究,研究方法杂乱多样,不同效应之间的协同机制还不明确.基于上述问题,本文总结脉冲强光杀菌机理以及近年来该技术在食品领域中的应用.首先利用VOS viewer软件和文献计量学方法分析脉冲强光杀菌的研究现状,为掌握脉冲强光杀菌技术的研究动态和发展方向提供准确的信息和线索;其次从脉冲强光作用过程中产生的生物物理效应、光热效应和光化学效应3 个方面出发,梳理脉冲强光对细菌多靶点、多核心、多系统的作用过程,以期揭示更深层次的脉冲强光杀菌作用机理;最后按照食品种类归纳脉冲强光杀菌的应用.未来,可通过进一步深入对脉冲强光杀菌作用机制的研究,强化与其他杀菌技术的联用,拓展食品杀菌领域的应用范围.
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关键词
文献计量学VOS viewer脉冲强光杀菌机理光热效应生物物理效应光化学效应bibliometricVOS viewerpulsed lightsterilization mechanismphotothermal effectbiophysical effectphotochemical effect
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240723-235
发布时间
2025-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省尖兵领雁研发攻关计划资助项目（2023C01173）
宁波市公益类科技计划项目（2022S139）
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