气相色谱-串联质谱同时测定白酒中20种吡嗪类化合物

Simultaneous Determination of 20 Pyrazines in Baijiu by Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry

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摘要本研究采用直接进样结合气相色谱-串联质谱技术建立测定白酒中20 种吡嗪类化合物的方法,并对10 种香型不同品牌白酒中的吡嗪类化合物进行测定.该方法在0.01～10.00 mg/L的质量浓度范围内具有良好的线性关系,决定系数R2在0.998 3～0.999 7的范围内,检出限在0.16×10-3～3.25×10-3 mg/L范围内,不同浓度条件下的加标回收率在81.26%～113.13%之间,日内日间相对标准偏差在1.42%～4.98%之间.10 种香型白酒中吡嗪类化合物的定量分析结果表明,吡嗪类化合物在酱香型白酒中含量最高,质量浓度范围为2.63～16.88 mg/L,其次是芝麻香型和兼香型.该方法与气相色谱-质谱法相比具有更高的准确度及灵敏度,适用于不同香型白酒中吡嗪类化合物的分析.

作者王娜 ^[1] 沈毅 ^[2] 庄园 ^[3] 程伟 ^[2] 罗森 ^[4] 张亚东 ^[2] 刘子轩 ^[3] 刘冰 ^[5] 高红波 ^[3] 学术成果认领

作者单位天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015 ^[1] 四川郎酒股份有限公司,四川泸州 646500 ^[2] 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015 ^[3] 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京 100015;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100 ^[4] 天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457 ^[5]

关键词气相色谱-串联质谱白酒吡嗪类化合物气相色谱-质谱 gas chromatography-tandem mass spectrometry baijiu pyrazines gas chromatography-mass spectrometry

分类号 TS262.3 O657.63

栏目名称

食品风味调控与健康专栏

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20240625-178

发布时间 2025-02-25