换一批不同酿酒高粱品种性质与水化动力学的相关性
Correlation between Physicochemical Properties of Different Sorghum Varieties for Baijiu Making and Their Hydration Kinetics
摘要为探究酿酒高粱内在性质对水化过程的影响,以实现对不同品种高粱泡粮过程水分的预测,本实验对23 个不同品种酿酒高粱的理化性质进行测定,并分析其在40℃恒温浸泡下的水化动力学过程.对高粱的水化动力学特性(初始吸水速率和平衡水分含量)与高粱的理化性质(种皮厚度、硬度、比表面积、蛋白质、脂肪、单宁、淀粉、直链淀粉和支链淀粉)进行相关性分析,发现高粱的水化动力学性质与比表面积、硬度、脂肪、单宁、直链淀粉和支链淀粉相关.建立输入层为籽粒硬度、比表面积、脂肪、单宁、直链淀粉、初始水分含量、浸泡时间,隐含节点数为10,输出层为高粱浸泡过程水分含量的反向传播(back propagation,BP)神经网络模型.采用Levenberg-Marquardt算法为训练函数,选择tansig-purelin为网络传递函数,经过有限次训练得到的BP神经网络模型其水分预测值与实验值之间的相关系数为0.99,均方误差为0.02.本研究建立的BP神经网络模型可预测不同品种酿酒高粱在泡粮过程中的水分含量,可为泡粮工艺的进一步开发和精细控制提供理论依据和技术支持.
更多相关知识
关键词
酿酒高粱理化性质水化动力学反向传播神经网络含水量预测Baijiu sorghumphysicochemical propertieshydration kineticsbackward propagation neural networkwater content prediction
分类号
TS261.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240804-031
发布时间
2025-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
四川省自然科学基金面上项目（2024NSFSC0361）
- 浏览0
- 被引5
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
