换一批宰后肌肉能量代谢相关信号通路对肉嫩度的影响及机制研究进展
Research Progress on the Impact and Mechanism of Energy Metabolism-Related Signaling Pathways in Postmortem Muscle on Meat Tenderness
摘要宰后能量代谢是影响肉嫩度的关键生化途径,其中糖酵解是宰后能量代谢的主导过程,其进程受到众多因素的调控.本文综述了影响宰后糖酵解进程的因素及具体影响机制.一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)和沉默信息调节因子1(sirtuin 1,SIRT1)是宰后糖酵解的重要上游调控因子,本文重点概括了AMPK/SIRT1信号通路对糖酵解及宰后内源酶系的影响,并解析其作用机制,以期为AMPK/SIRT1信号通路调控肉的嫩度提供新思路.
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关键词
能量代谢糖酵解一磷酸腺苷活化蛋白激酶沉默信息调节因子1内源蛋白酶系嫩度energy metabolismglycolysisAMP-activated protein kinasesirtuin 1endogenous protease systemtenderness
分类号
TS251.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240423-208
发布时间
2025-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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