换一批亚麻环肽性质及呈苦机理相关研究进展
Recent Progress in Understanding the Properties of Linseed Cyclic Peptides and the Mechanism Underlying Their Bitter Taste
摘要亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性.然而,部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味,主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO2]-linusorb B1的结构发生变化,产物[1-8-NαC],[1-MetO]-linusorb B1呈现苦味,降低了亚麻籽相关产品的风味品质,因此限制了亚麻籽在食品产业的利用.本文对亚麻籽环肽的结构、基因和检测方法进行梳理,并结合相关研究具体阐述环肽的生物活性、呈苦机理和脱苦方法,进一步展望亚麻环肽在药物以及食品领域中的应用,提出通过萌发对亚麻环肽进行脱苦的新思路,以期为亚麻环肽理化特性及生物活性的综合调控提供理论依据.
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关键词
亚麻籽环肽结构功能分析方法呈苦机理环肽氧化脱苦方法linseed cyclic peptidesstructure and functionanalytical methodsmechanism underlying bitternesscyclic peptide oxidationbitterness removal methods
分类号
TS202.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240724-246
发布时间
2025-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省自然科学基金计划项目（2024AFB732）
国家重点研发计划（2021YFD1600502）
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