换一批微酸性电解水-水凝胶体系的构建与应用
Construction and Application of Slightly Acidic Electrolyzed Water-Loaded Hydrogel System
摘要微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)因绿色安全、高效杀菌、低成本等特点受到国内外广泛关注,但贮藏稳定性差、无法持续作用等缺点限制了其在食品领域的应用.本研究利用明胶(gelatin,GEL)、罗望子多糖(tamarind polysaccharide gum,TSP)和黄原胶(xanthan gum,XG)制备水凝胶负载SAEW,实现其持续杀菌保鲜的目的;同时分析水凝胶的微观结构、质构特性、理化特性和保鲜效果,探究水凝胶负载SAEW的作用机制及应用潜力.结果表明,当SAEW吸收时间为1.5 h、释放时间为20 min、循环使用5 次时,GEL水凝胶的SAEW负载能力最强(有效氯质量浓度(26.67±2.89)mg/L),且GEL水凝胶连续释放8 次仍能保留一定的SAEW;TSP和XG的添加提高了GEL水凝胶的孔隙率、结构稳定性、保水性能和质构特性,从而增强了其SAEW负载能力和保鲜能力;SAEW复合水凝胶体系能发挥持续杀菌保鲜的作用但存在易析水的问题,气凝胶能解决该问题但会影响SAEW负载能力.总之,本研究提出了一种延长SAEW杀菌时效性的新思路,制备了一种绿色安全的复合水凝胶体系并成功实现SAEW的负载,有利于SAEW在食品保鲜领域的广泛应用.
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关键词
水凝胶负载体系微酸性电解水明胶持续杀菌保鲜water-loaded hydrogel systemslightly acidic electrolyzed watergelatinsustained antibacterial actionpreservation
分类号
TS205.9
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240716-163
发布时间
2025-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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