换一批摘要为探究九龙大白茶制备的白茶品质特点及物质基础,以九龙大白茶、福安大白茶、福云6号、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶为原料制成白茶,采用感官审评、生化分析、高效液相色谱、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用等方法对比分析.结果表明,6 个不同品种白茶在感官评价各具特色且均有较好的感官品质,其中九龙大白茶芽头尤为肥壮、显毫;色泽灰绿润;汤色杏黄明亮;香气鲜嫩,花香、毫香显;滋味鲜醇甘爽、花香、毫韵足;叶底软嫩明.九龙大白茶儿茶素总量、酯型儿茶素以及表没食子儿茶素没食子酸酯含量均最高,分别为102.52、96.31、71.29 mg/g;茶氨酸、谷氨酸和精氨酸在6 个品种中的含量最高,分别为11.00、0.68、1.07 mg/g.筛选出38 种影响其香气的标志差异化合物,九龙大白茶中醇类化合物含量最高,具有玫瑰花香的2-苯乙醇、己酸和清花香的(Z)-3-己烯醇的含量明显高于其他品种,而表现为汽油味的乙苯、烧烤味的2-乙酰吡啶、辛辣味的萘的香气成分显著低于其他品种白茶.研究结果有助于阐明九龙大白茶的风味品质特征,为九龙大白茶的产品研发及推广提供科学依据.
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