换一批朗姆酒发酵中酵母相互作用及其对风味品质影响的研究进展
Research Progress in Yeast-Yeast Interactions and Their Effect on Flavor Quality during Rum Fermentation
摘要朗姆酒是以酵母菌为主导的混合菌群体系发酵而成的,发酵体系中酵母菌间的相互作用是朗姆酒风味形成的关键.研究酿酒酵母与非酿酒酵母间相互作用有助于揭示酵母菌与朗姆酒品质的关系,对发酵过程控制、提高生产效率以及改善朗姆酒品质具有重要意义.本文综述朗姆酒发酵过程中微生物群落多样性以及发酵过程中酵母菌间相互作用关系,同时总结酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵对提升朗姆酒风味品质的积极作用.最后,对现有研究的不足进行总结展望,以期为朗姆酒风味品质的提升提供一定理论基础.
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