换一批三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响
Effect of Sanzan Gum on Pasting,Rheological and Microstructural Properties of Modified Corn Starch
摘要本实验通过糊化特性分析、流变学分析、质构剖面分析、扫描电镜观察等手段,研究三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响.结果表明,随着三赞胶质量分数的增加,混合体系的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及糊化温度均增加,三赞胶与玉米变性淀粉间存在着一定的协同增稠作用.三赞胶与玉米变性淀粉混合体系发生剪切稀化,具有假塑性流体特性.NaCl的加入增加了混合体系黏度,NaCl浓度和pH值的调整不会改变混合体系的假塑性流体特性.三赞胶可以增加玉米变性淀粉的中值粒径D50和凝胶强度,当调整体系pH值为4.0时,混合体系的D50减小、凝胶强度增加;加入NaCl溶液且pH 4.0时,混合体系的D50和凝胶强度随着NaCl浓度的增加而减小.与单独的玉米变性淀粉凝胶相比,添加三赞胶后混合体系微观结构的孔洞变得更均匀,将混合体系pH值调至4.0,凝胶孔洞略微变小,加入0.10 mol/L NaCl溶液且pH 4.0时,凝胶孔洞明显变小.
更多相关知识
关键词
三赞胶玉米变性淀粉糊化特性流变特性微观结构Sanzan gummodified corn starchpasting propertyrheological propertymicrostructure
分类号
TS231
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20241111-082
发布时间
2025-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
中央引导地方科技发展资金项目（246Z7102G）
- 浏览7
- 被引4
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
