换一批改性对废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维结构和功能性质的影响
Effect of Modification on the Structure and Functional Properties of Insoluble Dietary Fiber from the Discarded Outer Leaves of Chinese Cabbage
摘要为促进我国废弃大白菜外叶的高值化利用,以废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维(cabbage outer leaves'insoluble dietary fiber,CIF)为对象,采用高温高压、超微粉碎和植物乳植杆菌发酵3 种改性方法对其进行改性,明确不同改性对CIF结构和功能性质的影响.结果显示,改性后的CIF表面结构粗糙多孔,粒径减小,比表面积增大,结晶度增加,具有更好的热稳定性;高温高压改性对CIF持水力、膨胀力、胆固醇吸附能力和胆酸钠吸附能力的改善效果最好,分别提高了13.08%、151.32%、294.98%和131.75%;超微粉碎对CIF的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力改善效果最好,提高了110.05%,且具有最高的自由基清除能力;发酵改性对CIF的持油力、葡萄糖吸附能力和α-淀粉酶活性抑制能力改善效果最好,分别提高了33.13%、118.18%和31.00%.综上,3 种改性后的CIFs在调节血糖血脂和抗氧化活性方面均具有较好的表现,可作为良好的功能性食品原料.
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关键词
大白菜不溶性膳食纤维高温高压超微粉碎发酵Chinese cabbageinsoluble dietary fiberhigh temperature/high pressuresuperfine grindingfermentation
分类号
TS209
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240814-109
发布时间
2025-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
河北省自然科学基金生物农业联合基金重点项目（C2022204256）
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