换一批水产品腌制过程中NaCl传递的模拟方法及应用进展
Advances in the Application of Simulation Methods for NaCl Diffusion during Salting of Aquatic Products
摘要NaCl作为腌制料中必不可少的组成成分,其在水产品肌肉中的传递会对水产品微生物、质地与风味等质量特性产生重要的影响.因此,为了提升腌制效率并改善产品品质,研究者就如何控制与预测NaCl的传递过程进行了广泛研究.本文从理论模型、预测模型与有限元分析3 个方面介绍当前NaCl传递过程的模拟方法,并详细阐述3 种模拟方法在水产品腌制过程中的应用现状与优缺点,以期为腌制类水产品的创新发展与智能生产提供一定的理论和技术参考.
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关键词
传质扩散模型预测模型有限元分析扩散系数应用mass transferdiffusion modelpredictive modelfinite element analysisdiffusion coefficientapplication
分类号
TS254.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20241004-005
发布时间
2025-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-45）
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