换一批水产生物材料稳定的Pickering乳液在食品3D打印中的应用研究进展
Recent Advances on the Application of Pickering Emulsions Stabilized by Aquatic Biomaterials in 3D Printing
摘要食品3D打印技术可为航天食品、婴幼儿辅食及吞咽困难辅助食品等提供定制化营养策略.然而,Pickering乳液在食品3D打印材料中的应用尚处于理论层面,其独特的流变及质构特性对3D打印精度的影响尚未明确.本文以水产生物材料稳定的Pickering乳液(Pickering emulsion stabilized with aquatic biomaterials,PEAs)在食品3D打印中的应用为切入点,聚焦Pickering乳液稳定粒子、Pickering乳液特性对3D打印的影响以及PEAs在3D打印食品中的应用三方面,对上述最新研究进展进行系统综述.重点阐明Pickering乳液流变特性、自支撑性及油相比对3D打印精度的影响,以期为个性化定制食品提供理论研究基础.研究证实,由水生生物蛋白质、多糖及纤维素稳定的Pickering乳液有较高的稳定性及优异的黏弹模量,有助于提升3D打印结构的稳定性,具有良好的开发前景.
更多相关知识
关键词
3D打印水产生物材料Pickering乳液应用研究流变特性3D printingaquatic biomaterialsPickering emulsionapplied researchrheological behavior
分类号
TS202.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20241016-101
发布时间
2025-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
辽宁省教育厅基本科研项目（JYTQN2023136）；
大连海洋大学引进人才博士启动项目（02/110223206）；
辽宁省自然科学基金（2022-BS-274）；
大连金石湾实验室关键技术类项目（Dljswgj202404）；
现代农业产业技术体系建设项目（CARS-50）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
