换一批乳酸菌发酵对海带褐藻糖胶结构及生物活性的影响
Effect of Lactobacillus Fermentation on Structure and Bioactivity of Fucoidan from Saccharina japonica
摘要为探明乳酸菌发酵提高海带生物活性机制,采用乳酸菌发酵海带,并提取活性多糖褐藻糖胶(fucoidan,Fuc),研究发酵过程中Fuc理化性质、结构特征及生物活性的动态变化,并分析其构效关系.结果表明:乳酸菌发酵能显著提高Fuc总糖含量,并一定程度改变硫酸基、糖醛酸含量.发酵后Fuc单糖组成发生改变,与未发酵Fuc(NF)相比,发酵3dFuc(F3)岩藻糖相对含量由31.06％上升至38.07％.经乳酸菌发酵,Fuc抗氧化活性、降血脂活性和免疫活性均有不同程度提高,其中发酵1d Fuc(F1)抗氧化活性最高,2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率分别由NF的(42.80±0.83)％和(71.76±1.68)％提高至(44.89±0.60)％和(77.48±0.46)％.F3降血脂活性和免疫活性最高,胆固醇结合率由NF的(47.67±2.80)％升至(71.32±1.53)％;F3(200 μg/mL)免疫活性是相同质量浓度NF的1.15倍.构效关系分析表明,岩藻糖、糖醛酸含量与Fuc生物活性呈显著正相关(r＞0.75).本研究揭示乳酸菌发酵对Fuc结构的改变及生物活性的提升效应,可为采用发酵技术开发海带健康产品提供理论基础.
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关键词
褐藻糖胶发酵乳酸菌结构特征生物活性构效关系fucoidanfermentationLactobacillusstructural characteristicsbioactivitiesstructure-activity relationship
分类号
TS254.5+8
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20240904-029
发布时间
2025-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32272305）
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