换一批通过细菌多样性和非靶向代谢组学揭示新疆博乐酸奶细菌菌群结构及代谢差异
Yogurts from Different Producers in Bole,Xinjiang:Bacterial Diversity and Community Structure and Differences in Metabolite Profile as Revealed by Untargeted Metabolomics
摘要利用Illumina测序和非靶向代谢组学技术,分析新疆博乐酸奶中的细菌多样性和代谢组学特征,并探讨它们之间的关系.根据细菌多样性可知,新疆博乐酸奶中主要菌属分别是Lactobacillus、Klebsiella、Lactococcus和Acetobacter等.通过线性判别分析效应量和基于16S rRNA基因序列的微生物功能预测工具分析,筛选出Lactobacillus、Klebsiella和Lactococcus等菌属为生物标志物,并预测了其功能.根据代谢组学分析,在正、负离子模式分别鉴定到397 个和324 个代谢物,其中脂质和类脂分子、有机酸及其衍生物和有机杂环化合物为主要化合物分类.脂质和类脂分子、有机酸及其衍生物等是主要差异代谢物,这些物质对酸奶风味有一定影响.在代谢通路分析中,主要富集的代谢通路为氨基酸代谢和次生代谢,这和功能预测结果部分一致.微生物组学和代谢组学联合分析发现,Lactobacillus、Limosilactobacillus、Lactococcus和Klebsiella等菌属与有机酸及其衍生物、脂质和类脂分子等代谢物存在显著相关性,说明微生物群落通过自身代谢活动影响酸奶的营养物质.本研究探索了3 种新疆博乐酸奶的菌群结构和代谢产物,以期更好地为新疆酸奶的生产和品质提升提供科学理论依据.
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关键词
酸奶细菌多样性非靶向代谢组学Illumina测序新疆博乐yogurtbacterial diversityuntargeted metabolomicsIllumina sequencingXinjiang's bole
分类号
Q936（微生物生物化学）
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20241119-140
发布时间
2025-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
新疆维吾尔自治区自然科学基金（2022D01C680）
新疆维吾尔自治区奶产业技术体系项目（NCYJSTX2024）
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