换一批微酸性电解水对鲜切苦菊中腐败菌的抑制效果
Inhibitory Effect of Slightly Acidic Electrolyzed Water on Spoilage Bacteria in Fresh-Cut Chicory
摘要为控制鲜切苦菊因切口处受到微生物污染而导致的腐败变质,本研究通过16S rRNA基因测序技术分离鉴定鲜切苦菊中的腐败菌,并评估微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)的抑菌机制及保鲜效果.经过筛选,得到5株腐败菌,分别为不动杆菌、假单胞菌、沙雷氏菌、果胶杆菌及泛菌.使用175 mg/L的SAEW进行处理,确定了SAEW对这5种腐败菌的最低抑菌浓度范围为43.75～175 mg/L,最低杀菌浓度范围为87.5～175 mg/L,半数有效抑菌浓度范围为28.52～99.54 mg/L.结果表明,175 mg/L SAEW可同时对这5 种腐败菌产生抑菌效果,并显著延缓抗坏血酸的下降及丙二醛的积累.在此质量浓度下,菌落总数和抑菌活性均表现出显著的抑菌作用.进一步的分析发现,175 mg/L SAEW处理后腐败菌的细胞形态和细胞膜完整性被破坏,菌体表面出现凹陷、褶皱和破损,胞内核酸及蛋白质出现泄漏.这表明,SAEW可能通过破坏细胞膜结构,导致细胞内容物外泄,从而实现对腐败菌的杀灭作用.
更多相关知识
关键词
微酸性电解水鲜切苦菊分离鉴定杀菌活性slightly acidic electrolytic waterfresh-cut chicoryseparation and identificationbactericidal activity
分类号
TS255.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20241229-245
发布时间
2025-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省农业科技自主创新资金项目（CX(22)1014）
江苏省重点研发计划(现代农业)面上项目（BE2022368）
- 浏览3
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
