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我国北方3种小浆果果皮酚类含量、抗氧化活性和花色苷特征的比较分析

Comparative Analysis of Phenolic Contents,Antioxidant Activity and Anthocyanin Characteristics in the Pericarps of Three Small Berries in Northern China

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摘要以我国北方3 种特色小浆果(燕山葡萄、红豆越橘和龙葵)的果皮为实验材料,比较分析它们的酚类总含量和体外抗氧化活性,利用超高效液相色谱-质谱技术分别表征其花色苷的特征.结果表明,红豆越橘的总酚含量最高,燕山葡萄次之,龙葵最低,但龙葵的体外抗氧化活性明显高于燕山葡萄和红豆越橘.从3 种小浆果果皮中共鉴定出61 种花色苷化合物,燕山葡萄的花色苷种类最丰富,其花色苷总含量分别是红豆越橘和龙葵的17 倍和52 倍.3 种小浆果在花色苷组成上具有共同特点,均含有6 种花色素的单糖苷和双糖苷以及酰基化花色苷,且糖基主要为己糖基,酰基主要为p-香豆酰基.但三者花色苷的组成差异仍然明显,燕山葡萄、红豆越橘和龙葵分别以锦葵素(89.22%)、矢车菊素(93.48%)和矮牵牛素(55.55%)为主,这导致燕山葡萄和龙葵的花色苷以三羟基化衍生物(94.58%和65.76%)为主,甲基化程度高(97.25%和81.83%),而红豆越橘中双羟基花色苷(93.73%)和非甲基花色苷(94.63%)占绝对优势;燕山葡萄和红豆越橘的酰基化程度低(4.92%和4.78%),相反龙葵酰基化程度高(81.48%);与红豆越橘和龙葵中检测出己糖基、戊糖基和芸香糖基不同,燕山葡萄中只检测到了己糖基,燕山葡萄和龙葵以花色素双糖苷为主(86.91%和85.67%),红豆越橘以花色素单糖苷为主(91.92%);在燕山葡萄中,鉴定到一类痕量拟为花色素三己糖苷的花色苷.本研究结果丰富了这3 种北方小浆果花色苷的特征数据,可为它们在食品、药品等领域中的应用提供参考.