换一批鲢鱼Cystatin C对冷藏草鱼肉片质构及线粒体途径细胞凋亡的影响
Effect of Silver Carp Cystatin C on the Texture and Mitochondrial Pathway-Mediated Apoptosis of Refrigerated Grass Carp Fillets
摘要分析鲢鱼Cystatin C(HmCystatin C)对冷藏鱼肉片质构品质的保持效果,及其对基于线粒体途径的肌肉细胞凋亡的调节作用,旨在探究HmCystatin C作为冷藏水产品潜在天然生物保鲜剂的可能作用机制.实验首先对草鱼肉片进行HmCystatin C注射处理,在经Western blot验证HmCystatin C细胞渗透有效性的基础上,从质构、组织学特性、组织蛋白酶B/L酶活性及活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平监测4℃冷藏72 h内鱼肉片品质的变化.进而通过免疫组化法、TunelNEL染色法、分光光度法及透射电镜检测冷藏期间肌肉细胞凋亡、线粒体膜通透性转换孔(mitochondrial permeability transition pore,MPTP)开放性、线粒体膜电位以及线粒体形态损伤程度,同时利用荧光测活法和Western blot分析Caspase-3、Caspase-9活性及蛋白表达量变化.结果表明HmCystatin C能有效渗透至组织细胞内并持续存在,实验组(Cys组)冷藏期间的剪切力和硬度均显著高于对照(Con组),而细胞间隙、组织蛋白酶B/L活性及ROS水平均明显低于Con组,尤其质构劣化被延缓至少24 h;且HmCystatin C明显抑制了Cys组的线粒体功能和形态的损伤程度.同时Cys组的Caspase-3、Caspase-9活性被不同程度地抑制,蛋白表达量亦低于Con组.综上推测抑制线粒体途径细胞凋亡及其相关Caspases活性是HmCystatin C延缓冷藏草鱼肉片品质劣化的机制之一.
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关键词
鲢鱼Cystatin C冷藏草鱼肉片质构特性线粒体途径细胞凋亡细胞凋亡酶cystatin C of silver carprefrigerated grass carp filletstexture characteristicsmitochondrial pathway-mediated apoptosiscaspases
分类号
S983
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250306-041
发布时间
2025-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
四川省自然科学基金面上项目（2025ZNSFSC0221）
四川省自然科学基金青年科学基金项目（2023NSFSC1160）
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