换一批大豆原料的传统豆制品加工适应性研究进展
Research Progress on the Processing Adaptability of Soybean Raw Materials for Traditional Soybean Products
摘要传统豆制品加工是我国国产大豆加工的最主要途径,其产品质量受大豆品种间品质差异的影响较大.本文综述大豆原料多维品质与传统豆制品质量的相关关系,以及大豆原料的传统豆制品加工适应性评价体系及标准的研究进展,主要从大豆的感官、营养、加工品质以及生物活性成分4 个方面阐述原料对传统豆制品质量的影响,并总结多元统计分析手段应用于大豆原料的传统豆制品加工适应性评价体系的构建情况,整理我国现有大豆专用品种品质评价标准,最后分析其存在的问题和未来的研究方向,为传统豆制品专用大豆品种选育和产业发展提供理论基础.
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关键词
大豆传统豆制品多维品质评价体系评价标准soybeantraditional soybean productsmultidimensional quality attributesevaluation systemevaluation standard
分类号
TS214.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20241224-208
发布时间
2025-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-04）
新疆现代农业产业技术体系项目（XJARS-04）
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