换一批摘要采用高通量测序技术和超高效液相色谱-质谱非靶向代谢组学技术分析酱香型大曲曲皮和曲心的理化性质、微生物群落及代谢物的异质性.结果表明,除水分含量外,曲皮的淀粉含量、酸度、还原糖及酯化力等理化指标高于曲心.驱动微生物群落空间异质性的关键菌属包括克氏杆菌属(Kroppenstedtia)、枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、海洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、嗜热丝孢菌属(Thermomyces)、枝孢霉属(Cladosporium)、镰刀菌属(Fusarium)、假皮司霉菌属(Pseudopithomyces)和若干丰度较低的菌属.拟杆菌属(Bacteroides)、Virgibacillus和Staphylococcus等9 个菌属与淀粉含量、酸度、还原糖含量及酯化力呈正相关;而Thermoascus和毛霉菌属(Rhizomucor)则与水分含量呈正相关.Staphylococcus、Virgibacillus和Oceanobacillus等菌属与吡嗪表达量呈正相关.本研究解析了酱香型大曲"理化-微生物-代谢"空间异质性,有助于明晰大曲功能分区,并为大曲的科学配伍使用奠定理论基础.
更多相关知识
分类号
TS262.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250221-094
发布时间
2025-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32160553）
茅台学院&贵州黔庄酒业集团有限公司（XYNJ20240363）
贵州省基础研究计划(自然科学)重点项目（ZD(2025)018）
贵州省基础研究计划(自然科学)青年引导项目（2024）
遵义市科学技术局
茅台学院市校联合科技研发资金项目
茅台学院高层人才科研启动经费项目（mygccrc(2022)041）
- 浏览0
- 被引5
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
