换一批微波和超声预处理瓜蒌子分离蛋白结构与理化特性的影响
Effects of Microwave and Ultrasonic Pretreatments on the Structural and Physicochemical Properties of Trichosanthes kirilowii Maxim.Seed Protein Isolates
摘要本研究通过微波(microwave,MIC)预处理和超声水浴(ultrasonic water bath,USWB)预处理对瓜蒌子分离蛋白(Trichosanthes kirilowii Maxim.seed protein isolates,TPI)进行辅助提取,并探讨这两种预处理方法对TPI结构特征、理化特性以及热特性的影响.结果表明,在色差方面,经过MIC和USWB处理得到的TPI总色差(ΔE)分别为18.82和25.61;同时,与MIC-TPI相比,USWB-TPI的微观结构更加细小、粗糙;二级结构中β-折叠相对含量(5.2%)减少,分子结构松散无序;此外,其还具有更高的表面疏水性和更佳的乳化稳定性(19.88 min)、泡沫稳定性(70.83%)和热特性(变性温度为81.05℃).综上,USWB对TPI的结构和理化性质的影响大于MIC.本研究结果可为TPI提取提供一定的指导,有助于促进TPI在食品领域中的应用.
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关键词
微波超声波瓜蒌子分离蛋白结构特征理化特性microwaveultrasoundTrichosanthes kirilowii Maxim.seed protein isolatesstructural characteristicsphysicochemical properties
分类号
TS201.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250226-147
发布时间
2025-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
安徽省重点研究与开发计划项目（2023n06020037）
现代农业产业技术体系（CARS-21）
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