换一批基于OPLS-DA和熵权-Topsis法研究一氧化氮提升冷却猪肉品质
Effect of Nitric Oxide on Improving Chilled Pork Quality Based on OPLS-DA and Entropy-Weight Topsis Method
摘要本研究应用一氧化氮(NO)短时气调处理冷却猪肉,以期改善冷却猪肉肉色、延长货架期以及提升冷却猪肉综合品质.根据气调风速、气体浓度和时间单因素试验结果,应用正交偏最小二乘判别分析、主成分分析和Pearson相关性分析,筛选冷却猪肉理化品质综合评价指标为红度(a*值)、贮藏损失、硬度、挥发性盐基氮含量,并与感官评分构成冷却猪肉综合品质评价体系,通过熵权-Topsis法得出最终评价模型为Y=0.145×a*+0.113×贮藏损失+0.112×硬度+0.130×挥发性盐基氮含量+0.500×感官评分.响应面法确定最佳处理条件为风速1.10 m/s、NO浓度117 μL/L、时间41 min.应用该工艺处理冷却猪肉并进行贮藏研究,结果表明该条件处理能够有效减少菌落总数、挥发性盐基氮含量以及提高亚硝基肌红蛋白含量,本研究可为提升冷却猪肉品质提供一种可行性方案,并为冷却猪肉品质提供一种综合评价模型.
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关键词
冷却猪肉一氧化氮气调处理熵权-Topsis法响应面法chilled porknitric oxidemodified atmosphere treatmententropy weight-Topsis methodresponse surface methodology
分类号
TS251.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20241204-024
发布时间
2025-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏省优秀青年基金项目（BK20230070）
扬州大学大学生学术科技创新基金项目（XCX20231062）
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