换一批天然产物抑制晚期糖基化终末产物的研究进展
Research Progress on Natural Products Inhibiting Advanced Glycation End Products
摘要非酶糖化与衰老和许多慢性疾病的发病机制有关,通过诱导炎症因子导致氧化应激和细胞功能障碍.另外,非酶糖化也会影响食品的品质和功能,如影响食品营养质量、风味、颜色和保质期等.因此,研究非酶糖化对于食品科学和医学科学领域都有重要意义.非酶糖化是指糖类分子(如葡萄糖、果糖)在没有酶的催化下与蛋白质、脂质等生物分子发生反应,形成稳定的晚期糖基化终末产物.本文对晚期糖基化终末产物的来源、分类、致病机理以及相关检测技术进行探讨,并着重分析如何利用天然产物抑制非酶糖化过程.通过天然产物抑制非酶糖化不仅能够减轻疾病对人体的不良影响,还能够恢复食品的功能和风味,对食品加工和生产应用具有重要的指导作用.
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关键词
晚期糖基化终末产物形成机制天然产物抑制机理advanced glycation end productsformation mechanismnatural productsinhibition mechanism
分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20241212-095
发布时间
2025-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2020YFF0305002）
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