换一批亚油酸调控大豆7S和11S球蛋白互作机制及其对蛋白膜理化性质的影响
Mechanism by Which Linoleic Acid Regulates the Interaction between Soybean 7S and 11S Globulins and Its Effects on the Physicochemical Properties of Protein Films
摘要为阐明亚油酸(linoleic acid,LA)对β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)互作机制及其复合膜理化特性的调控作用,通过分子动力学(molecular dynamics,MD)模拟分析LA与7S-11S复合物、甘油的相互作用,采用实验表征方法探究了LA对7S-11S复合膜性能的影响.MD模拟结果显示,随着LA含量的增加,7S-11S复合物的回旋半径、溶剂可及表面积和疏水表面积增大,而分子间相互作用力减弱,总结合自由能从-114.31 kcal/mol升至-1.61 kcal/mol.同时,LA与7S-11S或甘油间的氢键和范德华力随着LA添加量的增加而增强.LA的加入降低了7S-11S复合膜的抗拉伸强度和水蒸气透过率,但提高了断裂伸长率和表面水接触角.傅里叶变换红外光谱分析显示,添加LA使O—H伸缩振动峰强度减弱,并增强3 011、2 926 cm-1和2 855 cm-1处的C—H伸缩振动峰强度.此外,7S-11S复合膜的疏水作用占比伴随LA添加量的增加而增大,参与氢键和疏水作用的高分子质量组分形成不溶性聚集物.本研究揭示了LA通过调控7S-11S互作及分子间作用力改善蛋白膜延展性和疏水性的机制,为大豆蛋白基可食膜的开发提供了理论依据.
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关键词
分子动力学模拟大豆球蛋白亚油酸相互作用机制蛋白膜疏水性molecular dynamics simulationsoybean globulinlinoleic acidinteraction mechanismprotein filmshydrophobicity
分类号
TS206.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250430-255
发布时间
2025-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32272266）
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