换一批摘要为探究过热蒸汽(superheated steam,SHS)预处理对玉米胚芽储藏品质的影响,利用SHS(150℃-60 s、180℃-120 s、210℃-120 s)预处理玉米胚芽后,将其置于恒温恒湿((25±3)℃、相对湿度(75±3)%)条件下储藏8 周,对该储藏过程中玉米胚芽的理化性质、脂肪伴随物含量及抗氧化活性等进行系统研究.结果表明,SHS预处理可明显降低玉米胚芽储藏期间的酸价、过氧化值、共轭二烯、共轭三烯、茴香胺值及总氧化值等理化指标.同时储藏期间SHS预处理组的玉米胚芽中总酚、生育酚等脂肪伴随物的保留率较未处理组得到了明显提高.此外,抗氧化活性实验结果显示,储藏结束时,SHS处理组样品的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力分别达到105.08～122.04 μmol/100 g和137.55～152.62 μmol/100 g,明显优于未处理组.与此同时,通过比较各SHS预处理组样品,发现180℃-120 s SHS预处理组样品在储藏过程中具有更低的氧化水平、更高的微量脂肪伴随物保留率以及更强的抗氧化活性.综上,SHS预处理显著提升了玉米胚芽的储藏品质.该研究为玉米胚芽稳态化处理提供了一种新的策略,可促进SHS技术在油脂加工领域的工业化应用.
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关键词
过热蒸汽玉米胚芽储藏稳定性脂肪酸组成脂质氧化脂肪伴随物抗氧化能力superheated steam pretreatmentcorn germstorage stabilityfatty acid compositionlipid oxidationlipid concomitantsantioxidant capacity
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250331-233
发布时间
2025-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32202115）
国家自然科学基金（32202197）
芜湖市科技计划项目（2024kj011）
芜湖市科技计划项目（2024kj012）
辽宁省重点研发项目（2024JH1/10240000402）
辽宁省农业科学院学科建设项目（2025XKJS8533）
宿迁英才雄英计划项目（SQXY202424）
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