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环境胁迫下单核细胞增生李斯特菌膜脂适应的研究进展

Research Progress on the Adaptation of Membrane Lipids of Listeria monocytogenes to Environmental Stresses

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摘要在食品加工与贮藏过程中,食品工业常通过低温冷藏、酸化处理、化学消毒等胁迫技术抑制微生物活性.单核细胞增生李斯特菌作为典型嗜冷菌,因其极强的环境耐受性而广泛存活于加工环境、设施及食品中.细菌细胞膜作为外部环境与细胞质之间的结构屏障,是菌体适应环境胁迫的关键靶点.脂肪酸作为细胞膜的主要构成成分,不仅参与膜结构的组装,更在细胞应对环境胁迫的适应性调节中发挥重要作用.本文系统综述了环境胁迫下单核细胞增生李斯特菌膜脂适应的研究现状,重点介绍低温胁迫,阐释其在不同胁迫条件下膜脂组成与结构的动态变化规律,深入探讨膜流动性及毒力因子表达调控机制,并对未来的研究方向进行展望.研究表明,当微生物面临外界压力时,膜脂肪酸的修饰是维持细胞膜完整性和功能的关键策略.深入解析不同环境胁迫下菌体膜脂的适应性调节机制,将为单核细胞增生李斯特菌的防控和食品安全保障提供重要理论依据.

作者王园 ^[1] 纪婧 ^[2] 吴酉芝 ^[2] 刘爱国 ^[2] 董银苹 ^[3] 董庆利 ^[4] 学术成果认领

作者单位 上海中侨职业技术大学食品药品学院,上海 201514;上海理工大学健康科学与工程学院,上海 200093 ^[1] 上海中侨职业技术大学食品药品学院,上海 201514 ^[2] 国家食品安全风险评估中心,国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室,北京 100021 ^[3] 上海理工大学健康科学与工程学院,上海 200093 ^[4]

关键词环境胁迫因素单核细胞增生李斯特菌膜脂适应膜流动性毒力因子 environmental stress factors Listeria monocytogenes membrane lipid adaptation membrane fluidity virulence factors

分类号 TS201.3

栏目名称

专题论述

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20250503-006

发布时间 2025-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家自然科学基金（32472453）上海中侨职业技术大学校级项目（ZQZR202434）