换一批橙色嗜热子囊菌全基因组测序分析及挥发性化合物功能特性解析
Whole-Genome Sequencing Analysis of Thermoascus aurantiacus and Functional Characteristics Analysis of Volatile Compounds Produced by It in Solid-State Fermentation
摘要从酱香型白酒高温大曲中分离出1 株橙色嗜热子囊菌(Thermoascus aurantiacus)DQ-1,对其进行生长特性分析、全基因组测序和挥发性化合物检测.结果表明,T.aurantiacus DQ-1能在40～55℃温度区间生长,菌株在培养基生长具有明显的花果香,且能利用多种碳源、氮源.全基因组测序表明该菌株具备碳水化合物和氨基酸代谢潜力,对于推动大曲风味物质合成具有潜在作用.进一步采用固态模拟发酵并结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪分析,表明T.aurantiacus菌株DQ-1可以代谢产生多种风味化合物,其中醇类物质为菌株发酵主要产物,苯乙醇、苯甲醇含量在45℃条件下发酵8d分别可达126、32.44μg/g;吡嗪含量能达到2.49μg/g.并且,温度对菌株产香具有重要影响,在40、45℃发酵条件下共有38 种发酵产物产生显著差异,其中苯乙醇、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、吡嗪及多数酯类风味化合物含量随着温度的升高而显著增加.本研究为T.aurantiacus的应用价值挖掘提供了数据参考,同时为T.aurantiacus代谢生成酱香型白酒高温大曲风味化合物提供了基因层面的数据支持及结果验证.
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关键词
酱香型白酒高温大曲橙色嗜热子囊菌全基因组测序风味化合物固态模拟发酵Jiang-flavor baijiuhigh-temperature DaquThermoascus aurantiacuswhole genome sequencingvolatile compoundssolid-state fermentation
分类号
TS262.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250513-069
发布时间
2025-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
贵州省科技支撑计划项目（2023）
贵州省科技支撑计划项目（2023）
贵州省科技支撑计划项目（2024）
贵州省市场监管局质量发展项目
遵义市科技计划项目
黔科合平台项目（JSZX(2025)002）
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