换一批摘要为探究山东日照白茶品质现状,以3 个福建白茶茶样为对照,测定18 个日照白茶茶样的品质生化指标,并审评其感官品质,同时结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪分析技术对其关键呈香物质进行分析.感官审评结果表明:日照白茶在外形上表现为色泽灰绿,芽心显,叶张完整,与福建白茶的香气纯正高爽带毫香、滋味醇厚相比,日照白茶香气清甜带花香、滋味清鲜甜醇,两者在汤色上均呈浅黄、杏黄或橙黄色,明亮清澈,叶底柔软;在主要生化成分方面,日照白茶大部分茶样的可溶性糖和总黄酮含量都高于福建白茶,游离氨基酸含量平均值略低于福建白茶,茶多酚含量略低于福鼎白茶,水浸出物和咖啡碱差异并不显著;香气测定结果显示,21 个白茶茶样共检测出172 种香气成分,以变量投影重要性＞1且P＜0.05为条件,一芽一、二叶制成的白茶共筛选出9 种差异挥发性物质,单叶(单叶带梗)制成的茶样共筛选出10 种差异挥发性物质,通过相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)对比分析,发现芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、叶醇、水杨酸甲酯、反式-β-紫罗兰酮、反式芳樟醇氧化物(呋喃类)、苯甲醛和2-戊基呋喃是日照白茶的关键性呈香化合物,且香叶醇、水杨酸甲酯、反式-β-紫罗兰酮和2-戊基呋喃等呈香化合物的ROAV与福建白茶相比较为突出,这也说明了日照白茶的关键香气化合物较为丰富.
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关键词
日照白茶感官品质生化成分香气成分顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪Rizhao white teasensory qualitybiochemical componentsaroma componentsheadspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry
分类号
S571.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250403-030
发布时间
2025-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东现代农业产业技术体系建设专项（SDAIT-19-05）
日照市岚山区农业农村局科技合作项目（233318）
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