换一批外源NO处理调控杏果采后风味品质
Exogenous Nitric Oxide Treatment Regulated the Postharvest Flavor Quality of Apricot Fruits
摘要为明确一氧化氮(nitric oxide,NO)处理对杏果采后风味品质的调控作用,以串枝红杏为实验材料,以硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)为外源NO供体,采用0.2 mmol/L SNP溶液处理杏果10 min(蒸馏水处理为对照),将处理后的杏果于25℃、相对湿度80%的条件下贮藏,通过测定糖酸含量、关键酶活性及挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs),探究NO处理对其风味品质的影响.结果表明:0.2 mmol/L SNP处理可抑制蔗糖、果糖及葡萄糖含量升高,维持苹果酸、柠檬酸及草酸含量;抑制NAD-苹果酸酶活性、贮藏后期增强NAD-苹果酸脱氢酶活性;延缓脂氧合酶活性峰值出现时间;贮藏前期促进乙醇脱氢酶活性,贮藏后期抑制其活性.气相色谱-离子迁移谱共鉴定到40 种VOCs,指纹图谱表明SNP处理在贮藏初期促进杏果酯类、酮类物质积累以增强果香与奶油香,中后期抑制醛类氧化产物及不良风味物质生成.综上,0.2 mmol/L SNP处理可通过调控糖酸含量、关键酶活性及挥发性风味物质含量,有效延缓贮藏期间杏果香气成分散失,抑制其风味劣变.
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关键词
杏果一氧化氮处理风味气相色谱-离子迁移谱apricot fruitsnitric oxide treatmentflavorgas chromatography-ion mobility spectrometry
分类号
TS255.3
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250523-153
发布时间
2025-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
北京市农林科学院新能力建设专项（KJCX20251211）
国家重点研发计划（2023YFD2201300）
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