换一批非热杀菌新策略:低温等离子体在食品生物膜清除中的研究进展
New Non-thermal Sterilization Strategies:Research Progress on Low Temperature Plasma in the Removal of Food Biofilms
摘要食品安全是生命健康的第一道防线,生物膜在食品加工环境中广泛存在,会导致食品交叉污染,增加食源性疾病风险.高温和化学消毒剂处理生物膜的方法存在诸多弊端.低温等离子体(low temperature plasma,LTP)技术作为新兴非热加工技术,具有高效杀菌并保留食品品质的优势,可对生物膜进行多靶点破坏,表现出显著的灭活效果.本文系统综述了食源性致病菌生物膜的形成机制、潜在危害及其防控策略,重点探讨了LTP技术在生物膜控制中的最新研究进展,包括其对细菌和胞外聚合物的作用机制,以及在不同食品基质、食品接触表面上的应用;总结了LTP目前的局限性和未来的发展潜力,可为食品加工中生物膜的防控提供方案参考.
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关键词
生物膜低温等离子体杀菌机制胞外聚合物活性氧氮物质biofilmlow temperature plasmabactericidal mechanismextracellular polymeric substancesreactive oxygen and nitrogen species
分类号
TS205.9
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250527-193
发布时间
2025-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32460617）
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