换一批功能性褐藻胶寡糖的可控制备及其果蔬保鲜作用的分子机制
Controllable Preparation of Functional Alginate Oligosaccharides and Molecular Mechanisms Underlying Their Preservation Effects on the Postharvest Quality of Fruits and Vegetables
摘要褐藻胶寡糖(alginate oligosaccharides,AOS)是由褐藻胶降解获得的含有2～10 个糖单元的线性聚合物.研究证实AOS具有多样的功能活性,在功能性食品、生物医药、绿色农业领域具有高度的应用潜力.AOS的生物活性与其分子质量、甘露糖醛酸与古罗糖醛酸残基比例及多分散性等结构属性密切相关.理化、生物协同降解褐藻胶技术的涌现为实现AOS的可控乃至定向制备提供了多样化的备选路径,从而为AOS研究开发开辟了新的视角.在果蔬保鲜领域,AOS处理可以通过多种途径协同调节采后代谢,显著抑制草莓、猕猴桃、苹果、桃、梨等在贮藏期间的品质劣化,从而延长产品货架期.最新研究显示,AOS的保鲜活性涉及调节脱落酸通路、激活茉莉酸途径、抑制乙烯信号、平衡能量代谢、清除自由基并保护细胞结构等的协同作用.为此,本文梳理了AOS的结构调控及其果蔬保鲜作用机制相关研究进展,分析了AOS的结构特异性与其保鲜活性的内在关联,以期为基于AOS的绿色生物保鲜因子设计开发提供理论参考.
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关键词
褐藻胶降解寡糖结构保鲜功效分子机制天然保鲜剂alginate degradationoligosaccharide structurepreservation effectmolecuar mechanismnatural preservatives
分类号
TS201.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250503-005
发布时间
2025-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
大连金石湾实验室关键技术类项目（Dljswgj202404）
辽宁省科技计划联合计划技术攻关计划项目（2024JH2/102600080）
国家重点研发计划（2023YFD2100600）
现代农业产业技术体系藻类产业技术体系项目（CARS-50）
辽宁省科技厅联合基金项目（2023-MSLH-009）
辽宁省教育厅基本科研项目（JYTQN2023136）
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