换一批不同米色及皮壳色糜子营养功能成分分析
Nutritional and Functional Components of Broomcorn Millets with Different Grain and Hull Colors
摘要以3类不同颜色的12 个糜子品种为材料,探究其米粒和皮壳在营养品质、功能性成分和抗氧化能力间的差异,分析糜子颜色与其营养和功能成分的关系.结果表明,不同米色和皮壳色的糜子在色度值、基本营养品质、功能性成分及抗氧化能力方面均与其黄米和皮壳颜色密切相关.黄色黄米各颜色指标略高于其他品种,且随黄米与皮壳颜色的加深而逐渐减小.黄米中总淀粉、蛋白质和脂肪含量显著高于皮壳,而皮壳中功能性物质含量、抗氧化能力则高于黄米.随着黄米与皮壳颜色的加深,其总黄酮、总酚、总花色苷和黄色素含量逐渐增加,自由基清除能力和抗氧化能力也逐渐增强.黄米的总花色苷、黄色素与ΔE、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和羟自由基清除率呈显著负相关.糜子皮壳的ΔE与DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率呈负相关关系.本研究可为彩色糜子食品加工利用及未来产业化发展提供理论基础.
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分类号
S516
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250708-064
发布时间
2026-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-06-14.5-A26）
陕西省自然科学基础研究计划项目（2023-JC-QN-0269）
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