换一批蜂蜡基鱼油凝胶相变过程对凝胶特性与氧化稳定性的影响
Effect of the Phase Transition Process on Gel Properties and Oxidation Stability of Beeswax-Based Fish Oil Oleogel
摘要以沙丁鱼油作为油料、蜂蜡作为凝胶剂,建立溶胶-凝胶体系结构特征与氧化稳定性时空尺度联系,全面探究相变过程中晶体形态与分布、质构特性、流变特性、保油性与氧化稳定性的变化规律.结果表明:蜂蜡基鱼油凝胶形成经历熔融、重结晶与成胶3 个阶段,熔融阶段未形成凝胶结构;重结晶与成胶阶段蜂蜡先形成针状晶体链,然后交联聚集形成紧密的晶体网络结构提高凝胶体系稳定性、黏弹性质与表观黏度.蜂蜡基鱼油凝胶的硬度和凝胶强度显著增加,保油率达到100%.在蜂蜡基鱼油凝胶形成的3 个阶段,过氧化值、硫代巴比妥酸值、p-茴香胺值和酸价显著降低,体系氧化稳定性显著提升.本研究结果为开发高品质与高稳定性的鱼油凝胶与应用提供了理论依据.
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关键词
相变过程蜂蜡鱼油凝胶凝胶特性氧化稳定性phase transition processbeeswaxfish oil oleogelgel propertiesoxidation stability
分类号
TS254.9
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250811-061
发布时间
2026-02-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
省级大学生创新创业训练计划项目（S202410566015）
广东海洋大学学生创新团队项目（CXTD2025002）
国家自然科学基金（32202086）
广东省水产品加工与安全重点实验室开放基金项目（GDPKLAPPS24010）
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