换一批超声处理对河鲀鱼精核蛋白凝胶特性及抗氧化活性的影响
Effect of Ultrasonic Treatment on Gel Properties and Antioxidant Activity of Pufferfish Sperm Nuclear Proteins
摘要为提升河鲀鱼精资源化利用效率,本研究通过设置不同超声时间(0、2、4、6、8、10 h),系统探究其对河鲀鱼精核蛋白凝胶特性及抗氧化活性的影响机制.研究结果显示,4 h超声处理促使DNA断裂为小片段,与鱼精蛋白中高含量精氨酸形成致密交联网络,使凝胶强度显著提升55.3%;6 h处理组DNA进一步断裂,暴露出更多活性位点,其超氧阴离子自由基清除率达56.15%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率也提升至73.01%.流变学分析表明,所有处理组均保持典型凝胶特性(G'＞G",tan δ≈0.3),但10 h处理导致临界应变从30%跃升至400%,表明网络结构严重劣化.该研究阐明了超声时间通过精确调控DNA片段化程度和蛋白构象变化实现凝胶性能定向优化的作用机制,不仅为水产副产物高值化利用提供了新技术途径,也为功能性蛋白-核酸复合凝胶材料的开发提供了理论依据,在食品包装与医药载体等领域具有应用潜力.
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