换一批摘要为探究闷黄过程中不同透气程度对黄茶品质的影响,以'白叶1号'和'迎霜'品种鲜叶为原料,设置纱布装袋、纱布+牛皮纸装袋、真空装袋3 种闷黄处理,分析其非挥发性成分、挥发性成分及感官品质差异.结果表明,真空装袋的厌氧闷黄处理能够提高茶多酚、游离氨基酸及还原糖含量,促进非酯型儿茶素积累,提高甜味氨基酸含量,上调如芳樟醇等花香类挥发性物质的水平.此外,也可有效改善其感官品质,所制黄茶汤色嫩黄明亮,香高持久,味醇鲜爽.因此,采用真空闷黄处理对黄茶品质可以起到一定程度的提升作用.
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