换一批牛至精油基抑菌膜在生鲜宁夏滩羊肉保鲜中的应用
Application of Oregano Essential Oil-Based Antibacterial Film in the Preservation of Fresh Ningxia Tan Sheep Meat
摘要为解决宁夏滩羊肉在跨域运输中因微生物滋生引起的品质下降问题,以牛至精油(oregano essential oil,OEO)为抑菌剂,角蛋白(keratin,KT)和明胶(gelatin,GEL)为成膜基质,通过溶液浇铸法制备GEL/KT-OEO抑菌膜,利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和热重分析技术手段对GEL/KT-OEO抑菌膜的微观结构、化学基团、晶体结构和热性能进行表征,利用贮藏实验评估GEL/KT-OEO抑菌膜在包装生鲜宁夏滩羊肉中的保鲜效果.结果表明,当OEO添加量为10%时,该抑菌膜的物理、抑菌性能达到最适水平,其透光率、拉伸强度、断裂伸长率、含水率、水溶性和抑菌率分别为(36.20±0.31)%、(0.58±0.06)MPa、(82.53±2.73)%、(14.31±0.49)%、(48.98±0.69)%、(97.28±1.34)%(大肠杆菌Escherichia coli)和(99.67±0.33)%(金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus).OEO的加入并未改变抑菌膜的分子结构或官能团,但降低了抑菌膜的结晶度并提高了其热稳定性.4℃冷藏保鲜实验表明,OEO为10%的GEL/KT-OEO抑菌膜组的感官评价、pH值、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸反应物值均优于空白组和聚乙烯(polyethylene,PE)保鲜膜组(P＜0.05),可将宁夏滩羊肉保质期由PE保鲜膜组的5 d有效延长至7 d.GEL/KT-OEO抑菌膜在生鲜肉类保鲜领域展现出优良的应用潜力与价值,为解决肉类跨域运输中的保鲜问题提供了一种新的有效途径.
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关键词
牛至精油抑菌膜宁夏滩羊肉理化性质保鲜应用oregano essential oilantibacterial filmNingxia Tan sheep meatphysicochemical propertiespreservation application
分类号
TS206.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250725-207
发布时间
2026-02-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2024YFD2101000）
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