换一批基于嗅觉受体互作和分子对接探究佛手增香作用机制
Aroma-Enhancing Mechanism of Bergamot(Citrus medica L.var.sarcodactylis):Insights from Olfactory Receptor Interactions and Molecular Docking
摘要为探究天然提取物增香的作用机制,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分别对佛手3 种提取物(精油、醇提浸膏和水提浸膏)进行非靶向鉴定分析,结合网络互作分析与分子对接验证,考察其关键香味组分与嗅觉受体相互作用影响.结果表明:精油、醇提浸膏和水提浸膏分别鉴定出94、85 种和86 种化合物,其中精油与醇提浸膏、精油与水提浸膏和醇提浸膏与水提浸膏之间分别共有15、13 种和40 种化合物,3 种提取物之间共有9 种化合物;通过ODORactor、M2OR等数据库获取香气物质与嗅觉受体的交集靶点202 个,经蛋白互作网络拓扑分析筛选出OR2C1、OR2L13、OR11H4等9 个核心靶点,构建了"成分-交集靶点-嗅觉受体"网络,筛选出乙酸香叶酯、百里香酚等10 个核心香味活性成分;分子对接结果显示乙酸香叶酯、百里香酚等成分与嗅觉受体呈现自发结合特性,并通过氢键和疏水作用形成稳定的构象.本研究从分子层面探究佛手增香的作用机制,可为天然香料开发提供理论依据和技术支持.
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关键词
佛手提取物香味成分嗅觉受体网络互作分子对接bergamotextractsaroma componentsolfactory receptorsnetwork interactionmolecular docking
分类号
R282（中药学）
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250729-228
发布时间
2026-02-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏中烟工业有限责任公司对外合作科技创新项目（Y04H202424）
中国烟草总公司科技项目（110202202024）
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