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小麦肽性质表征及其对酒精性肝细胞损伤的改善作用与机制

Characterization of Wheat Peptides and Their Ameliorative Effects and Mechanism on Alcohol-Induced Damage in Hepatocytes

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摘要使用酶解方法将谷朊粉制备为小麦肽,分析其理化性质和稳定性,研究其对人肝癌细胞(HepG2)活性的影响,并探究小麦肽对酒精性肝细胞损伤的改善作用及机制.结果表明,小麦肽分子质量<1 000 Da的组分占比为92.883 2％,酸溶蛋白质量分数达(87.23±1.76)％,必需氨基酸相对含量为(22.70±0.54)％,且在酸碱、高温及体外模拟消化条件下稳定性较好.细胞实验结果表明,0.25～6 mg/mL质量浓度的小麦肽对HepG2细胞无毒性.基于乙醇诱导的HepG2细胞损伤模型,发现2～6 mg/mL质量浓度的小麦肽可显著降低活性氧和丙二醛水平(P<0.05),提升超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性和谷胱甘肽含量(P<0.05),同时抑制炎症因子如肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-6的释放,从而达到改善酒精性肝细胞损伤的作用.Western Blot结果显示,小麦肽可激活核因子-红细胞2相关因子2,上调血红素氧合酶1表达,抑制Kelch样ECH相关蛋白1表达,即通过激活该通路改善酒精性肝细胞损伤.

作者 杨程珺 ^[1] 陈亮 ^[2] 王华蕾 ^[3] 王心泽 ^[2] 张酥 ^[4] 谷瑞增 ^[2] 孟甘露 ^[2] 刘文颖 ^[2] 学术成果认领

作者单位 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015;北京城市学院生物医药学部,北京 100094 ^[1] 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015 ^[2] 中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015;安徽省功能农业与功能食品重点实验室(安徽科技学院),安徽滁州 239000 ^[3] 浙江省农村实业发展有限公司,浙江杭州 310000 ^[4]

关键词小麦肽抗氧化活性酒精性肝病核因子红细胞2相关因子2-Kelch样ECH相关蛋白1-血红素加氧酶-1信号通路 wheat peptides antioxidant activity alcoholic liver disease nuclear factor-erythroid 2-related factor 2-Kelch-like ECH-associated protein 1-heme oxygenase-1 signaling pathway

分类号 TS201.4

栏目名称

营养卫生

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20250715-126

发布时间 2026-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

安徽省功能农业与功能食品重点实验室(安徽科技学院)开放课题（iFAST-2024-1）保利中轻科技创新基金项目（ZQ2023JC-SW04）