换一批不同盐离子与淀粉间的互作及其对淀粉理化性质的影响研究进展
Research Progress on Interactions between Different Salt Ions and Starch and Their Effects on Physicochemical Properties of Starch
摘要本文系统综述近年来盐离子-淀粉相互作用机制的研究进展,重点探讨不同价态盐离子对淀粉糊化相变行为、凝胶网络强度、动态流变特性及分子构象等关键理化性质的影响规律.通过对比分析不同盐离子对淀粉-水体系介电性质的调控作用,包括阴、阳离子与Hofmeister序列的关联性,以及不同电荷密度盐离子产生的盐析或盐溶作用,为淀粉基食品的质构设计及工业化生产中的盐分应用提供理论依据.
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分类号
TS231
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250730-239
发布时间
2026-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江省自然科学基金项目（PL2024C007）
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