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微波加工在挤出型食品增材制造领域的研究进展

Microwave Processing in the Field of Extruded Food Additive Manufacturing:A Review

二维码有效期 120s

摘要食品增材制造(additive manufacturing,AM)技术具有个性化定制、功能性设计、原材料高效利用等优势,但也面临着材料适印性差、产品后处理稳定性低等挑战.微波加工因其具有方便操作、普及率高、安全、高效、非接触等优势,为解决食品AM发展问题提供了思路.本文针对微波加工在食品AM领域的应用展开了分析和总结,介绍了微波作为预处理、辅助成型和后处理手段用于解决食品三维AM中所存在的适印性差、成型困难、稳定性差等问题,阐明了微波作为刺激条件在食品四维AM中诱导的形状、颜色、风味和营养变化的基本原理,展望了微波加工应用于食品AM的未来趋势和发展思路,旨在为新型食品制造业提供参考.

作者沈海军 ^[1] 许文广 ^[2] 谢强 ^[3] 孙德伟 ^[3] 姜友松 ^[3] 牛东乐 ^[4] 张丽 ^[5] 曹仲文 ^[6] 张慜 ^[4] 学术成果认领

作者单位无锡商业职业技术学院旅游烹饪学院,江苏无锡 214000;江南大学食品学院,江苏无锡 214122 ^[1] 江苏旅游职业学院烹饪科技学院,江苏扬州 225000 ^[2] 无锡商业职业技术学院旅游烹饪学院,江苏无锡 214000 ^[3] 江南大学食品学院,江苏无锡 214122 ^[4] 江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸办学点,江苏扬州 225000 ^[5] 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225127 ^[6]

关键词微波增材制造食品加工 3D打印 4D打印 microwave additive manufacturing food processing 3D printing 4D printing

分类号 TS201.1

栏目名称

专题论述

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20250908-047

发布时间 2026-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家自然科学基金（3187101297）中央高校基本科研业务费专项（JUSRP202416005）江苏高校青蓝工程数智烹饪与膳食营养教学创新团队项目（RS25QL06）