换一批植物源多酚类化合物对反刍动物肉品质影响机制研究进展
Research Progress on the Mechanisms Underlying the Effects of Plant-Derived Polyphenolic Compounds on Ruminant Meat Quality
摘要我国作为全球重要的牛羊肉生产与消费大国,牛羊肉产业在保障居民肉类供给中占据核心地位.但当前面临国际竞争加剧、生产成本高及品质需求升级等挑战,提升肉品质成为产业发展关键.营养因素是调控肉品质的核心,多酚类化合物作为天然生物活性物质,在提升牛羊肉感官特性和营养价值方面具有卓越的潜力.本文从肉色、pH值、嫩度、风味、保水性等肉品质关键指标综述植物源多酚类化合物对反刍动物肉品质的影响以及影响机制,旨在为理解多酚类化合物调控肉品质机制提供理论参考,助力牛羊肉业优质高效发展.
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关键词
植物源多酚类化合物保水性肉色嫩度风味调控机制plant-derived polyphenolic compoundswater-holding capacitymeat colortendernessflavorregulatory mechanism
分类号
S816
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250909-074
发布时间
2026-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32402789）
国家自然科学基金（32260846）
现代农业产业技术体系建设专项（CARS-38）
甘肃省重大科技项目（25ZDNA008）
甘肃省高校产业支撑计划项目（2024CYZC-36）
现代寒旱农业种业攻关
科技支撑项目（ZYGG-2025-15）
甘肃农业大学学科团队项目（GAU-XKTD-2022-22）
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