换一批氯化胆碱-山梨醇天然低共熔溶剂对冻藏南美白对虾品质的维持作用
Quality Maintenance of Litopenaeus vannamei during Frozen Storage Using Choline Chloride-Sorbitol Natural Deep Eutectic Solvents
摘要为探究天然低共熔溶剂(natural deep eutectic solvents,NADES)作为绿色抗冻剂对冻藏南美白对虾的抗冻保水作用,使用以不同物质的量比氯化胆碱-山梨醇制备的NADES浸泡虾仁,通过分析解冻损失率、pH值、硫代巴比妥酸反应物值等指标变化评估NADES对冻藏60 d内虾仁品质的影响.结果表明,相比于蒸馏水和山梨醇处理组,氯化胆碱-山梨醇物质的量比2:5(ChS25)NADES表现出良好的抗冻效果,可显著降低虾仁解冻损失率,明显延缓持水性能下降,减少了冻藏期间冰晶造成的损害;pH值、总挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸反应物值结果表明,使用ChS25 NADES处理可明显抑制冻藏期间蛋白质和氨基酸的分解以及脂质的过氧化,有效延缓虾仁的新鲜度下降;ChS25 NADES处理也延缓了冻藏期间虾仁色泽、弹性、硬度、咀嚼性等品质特性的劣变.此外,ChS25 NADES处理有效维持了冻藏期间虾仁的品质.本研究可为绿色低热型NADES抗冻剂在水产品保鲜中的应用提供理论依据.
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关键词
天然低共熔溶剂南美白对虾冻藏品质变化抗冻剂natural deep eutectic solventsLitopenaeus vannameifrozen storagequality changeanti-freeze agents
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250930-248
发布时间
2026-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省科技厅科研院所支撑项目（HYS-CZ-202503）
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