换一批海藻酸钠基复合水凝胶对蓝莓花色苷的包埋与控释
Encapsulation and Controlled Release of Blueberry Anthocyanins with Sodium Alginate-Based Hydrogel
摘要为提高蓝莓花色苷稳定性和生物利用率,本实验通过离子预凝胶技术构建负载蓝莓花色苷的海藻酸钠/壳聚糖/单宁酸水凝胶,并优化制备参数.响应面试验结果表明,当海藻酸钠添加量为1.13%、单宁酸添加量为0.49%和蓝莓花色苷质量浓度为3.12 mg/mL时,水凝胶的蓝莓花色苷包埋率最高,为75.82%.体外模拟消化实验结果表明,游离蓝莓花色苷在肠道阶段的释放率仅为53.58%,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基和2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基清除率分别为(50.22±2.00)%和(55.80±3.44)%;而水凝胶负载后,肠道释放率提升至75.20%,DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率分别提升至(93.81±1.83)%和(99.69±0.28)%,实现了蓝莓花色苷在肠道的靶向释放与活性保留.体外结肠发酵实验进一步证实,与游离花色苷组相比,水凝胶组可使肠道菌群中厚壁菌门/拟杆菌门比值显著降低,且变形菌门丰度上升至17.02%,显著强化了蓝莓花色苷调节肠道菌群的功效.本研究优化了海藻酸钠基复合水凝胶的配方,并证实了其对蓝莓花色苷的稳定包埋与高效递送作用,可为该活性成分在食品、保健品领域的高值化应用提供理论依据与技术支撑.
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关键词
蓝莓花色苷水凝胶包埋体外模拟消化稳定性blueberry anthocyaninshydrogelencapsulationin vitro simulated digestionstability
分类号
TS201.4
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20250831-219
发布时间
2026-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
天津市杰出青年科学基金（25JCJQJC00170）
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