换一批基于化学成分组成与多元统计的不同来源鹿茸品质分析比较
Comparative Quality Analysis of Pilose Antler Samples from Different Sources Based on Chemical Composition Using Multivariate Statistical Analysis
摘要为探究不同产地、品种鹿茸的化学成分特征与差异,本研究以新疆马鹿、新西兰马鹿、吉林梅花鹿鹿茸为材料,借助多种仪器测定其基础营养组分、化学元素、氨基酸、挥发性有机化合物、代谢物组成.结合多元变量统计分析,明确不同来源鹿茸样品的特征化学组分.结果显示,3 组鹿茸的总灰分和总糖含量存在显著差异,新疆马鹿鹿茸的矿物质元素组成相对丰富,并且呈现独特的奶油坚果味.在氨基酸评分方面,吉林梅花鹿鹿茸更具优势,其缬氨酸(8.1%)、亮氨酸(8.2%)及赖氨酸(9.2%)在总氨基酸中的占比均高于世界卫生组织/联合国粮农组织推荐值.脂质和有机酸及其衍生物是鹿茸样品中最主要的代谢物,不同来源鹿茸的代谢物组成差异显著,正负离子模式下分别筛选出355 种和199 种具有判别意义的代谢物.本研究确证了产地、品种等因素对鹿茸化学成分组成的影响,可为品质特性及加工适宜性评价提供数据支持.
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关键词
鹿茸基础营养组分化学元素风味成分氨基酸代谢物多元统计pilose antlerbasic nutritional componentschemical elementsflavor compoundsamino acidsmetabolitesmultivariate statistics
分类号
TS202.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20251009-022
发布时间
2026-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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