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基于糜子糠蛋白的高内相乳液结构调控及其递送应用

Structural Modulation and Application of High Internal Phase Emulsions Containing Proso Millet Bran Protein as a Delivery Carrier

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摘要以糜子糠蛋白(proso millet bran protein,PMBP)为乳化剂构建高内相乳液(high internal phase emulsion,HIPE),提升β-胡萝卜素的递送效率,系统评估PMBP质量分数(2%、4%、6%)及水相pH值(5、7、9)对HIPE结构与稳定性的影响.结果表明,随着PMBP质量分数和水相pH值的升高,PMBP-HIPE的粒径减小、Zeta电位绝对值增大,体系在冷藏、冷冻和加热条件下均表现出良好的稳定性.此外,PMBP-HIPE可显著抑制游离脂肪酸释放,并将β-胡萝卜素的体外生物可及性提高至67.47%.其调控机制与PMBP在油水界面形成的致密吸附膜有关,该结构增强静电排斥与空间位阻作用,从而减缓脂质水解并保护活性成分.PMBP-HIPE在脂溶性营养素递送方面具有潜在应用价值,可为在营养输送系统及脂质替代材料中的应用提供理论依据.

作者李梦卿 ^[1] 江帆 ^[2] 刘洋金 ^[3] 杜双奎 ^[4] 学术成果认领

作者单位西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100 ^[1] 陕西科技大学食品科学与工程学院,陕西西安 710021 ^[2] 西安市卫生学校,陕西西安 710054 ^[3] 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100;粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心,陕西杨凌 712100 ^[4]

关键词糜子糠蛋白高内相乳液稳定性递送体外消化 proso millet bran protein high internal phase emulsion stability delivery in vitro digestion

分类号 TS210.9

栏目名称

食品化学

DOI 10.7506/spkx1002-6630-20251027-207

发布时间 2026-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

陕西省重点研发计划项目（2024NC-YBXM-131）陕西省科技创新团队项目（2024RS-CXTD-70）