换一批改性果胶-铁复合物的制备、理化性质及抗氧化活性分析
Preparation,Physicochemical Properties,and Antioxidant Activity of Modified Pectin-Iron Complex
摘要为探究多糖分子大小和官能团对铁螯合能力的影响,本研究以低甲氧基果胶为原料,通过酶解与硫酸酯化联合进行改性,并以体外模拟胃肠液条件下铁离子释放率为指标,优化改性条件;通过测定果胶-铁复合物的吸湿性以及分子质量与单糖组成等表征其理化性质.结果显示,酶解处理和硫酸酯化改性可显著提高铁复合物的铁含量,成功制备出铁质量分数高达(24.17±0.18)%的硫酸酯化果胶-铁复合物,并且该复合物在体外模拟消化中具有优异的铁离子释放性能,铁离子释放率最高可达(96.06±0.04)%.理化性质分析表明,铁复合物具有较强的吸湿性;色谱分析显示复合物主要由半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖以及鼠李糖等组成,且与螯合前相比,半乳糖醛酸物质的量占比显著降低,重均分子质量由36.77 kDa(硫酸酯化果胶)增至95.05 kDa(硫酸酯化果胶-铁复合物).此外,硫酸酯化修饰虽提升了果胶的抗氧化活性,但却显著降低了其铁复合物的抗氧化能力(P＜0.05).综上,本研究成功制备出一种高铁含量、高生物可及性的新型果胶-铁复合物,可为多糖类补铁制剂的开发提供理论依据与技术参考.
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分类号
TS218
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20251113-105
发布时间
2026-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江省重点研发计划项目（JD2023SJ15）
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