换一批低温等离子体灭活芽孢工艺优化及其在热敏性粉末中的中试验证
Process Optimization of Spore Inactivation by Low-Temperature Plasma Sterilization and Its Pilot-Scale Verification in Thermosensitive Powder
摘要蜡样芽孢杆菌芽孢抗逆性强,可在粉末类食品中长期存活.传统热加工能耗高且易损害产品品质,亟需开发高效、温和的非热杀菌技术.构建一种介质阻挡放电等离子体与气体输送耦合的复合系统,在最优参数条件(气流量10 L/min、功率180 W、处理8 min)下,该系统对蜡样芽孢杆菌芽孢的灭活量达4.22(lg(CFU/mL)).Weibull与Log-Logistic等非线性模型能够准确描述该体系的芽孢灭活动力学行为.随着处理强度的提升,芽孢核酸、蛋白质及吡啶二羧酸释放量均显著上升(P＜0.05),表明等离子体可诱导芽孢内容物外泄;扫描电子显微镜与透射电子显微镜观察进一步证实,芽孢表面发生蚀刻、破裂与塌陷.中试实验结果显示,该系统可实现≥4(lg(CFU/mL))的芽孢灭活效果,且未引起样品水分含量、色泽、分子结构与晶型的显著变化.本研究证实,低温等离子体技术在粉末体系中能够兼顾高效灭菌与品质保持,具备良好的产业化应用前景.
更多相关知识
关键词
低温等离子体蜡样芽孢杆菌芽孢热敏性粉末动力学模拟中试low-temperature plasmaBacillus cereussporesthermosensitive powderkinetic simulationpilot-scale testing
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20251112-090
发布时间
2026-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
食品加工高新技术装备
关键器件的研发与应用项目（2024YFD2101101）
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
