换一批豆渣膳食纤维增溶改性、功能活性及其在食品中的应用研究进展
Research Advances in Solubilization Modification,Functional Activities,and Food Applications of Okara Dietary Fiber
摘要膳食纤维作为人体必需的"第七大营养素",在调节代谢与维持健康中发挥关键作用.豆渣作为大豆加工副产物,富含不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和少量可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),SDF因其营养价值和功能活性(抗氧化、调控肠道微生态及调节血糖等)受到广泛关注.然而,豆渣中高比例IDF可导致产品质地粗糙、加工性能差,限制了其在食品工业中的应用.通过增溶改性(化学法、生物法、物理法及协同方法)可有效促进IDF向SDF转化,改善其理化特性和功能活性,拓展其在面制品、烘焙食品、乳制品、功能性饮料及可降解包装材料等领域的应用前景.本文综述豆渣膳食纤维增溶改性方法及其对豆渣SDF含量的影响,总结改性豆渣膳食纤维的功能活性,并重点分析其在食品领域的应用潜力,以期为豆渣膳食纤维的理论研究及开发利用提供参考,促进其在食品工业中的广泛应用.
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关键词
豆渣膳食纤维增溶改性功能活性食品应用okaradietary fibersolubilization modificationfunctional activitiesfood applications
分类号
TS214.2
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20251015-079
发布时间
2026-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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