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首页 > 食品与发酵工业 > 果胶酶在苹果酒生产中的应用

果胶酶在苹果酒生产中的应用

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摘要将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺,通过正交实验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件,其最佳工艺条件为:pH4.2,温度50℃,果胶酶用量250mg/L果汁,作用时间1h.结果表明:应用果胶酶可提高出汁率20%,澄清度可达到90%以上.

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作者 杨辉 [1] 陈合 [2] 石振海 [3] 学术成果认领
作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081;西安交通大学,金属材料强度国家重点实验室,西安,710049 [1] 陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081 [2] 西安理工大学,西安,710048 [3]
关键词 果胶酶苹果酒榨汁澄清
分类号 TS26
栏目名称
实用技术
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.12.026
发布时间 2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
  • 浏览1
  • 被引48
  • 下载2
食品与发酵工业

食品与发酵工业

2003年29卷12期

110-112页

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